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10种传统潮州菜,连我阿公阿ma都喜欢

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重新发现这些传统的潮州菜….

我喜欢潮州菜有很多原因。这可能是因为我本身就是潮州人,吃着一盘菜头粿,让我唤醒起属于潮州人的基因,给了我温暖,但也因为潮州菜突出了其食材的新鲜和烹饪的质量。请大家一定要收藏这一页,看看以下这10个传统的潮州菜餐厅。

1.潮州火锅

从海底捞(Hai Di Lao)和Suki-ya蜿蜒的队伍可以看出,很显然新加坡人喜欢偶尔随时唰一唰。

但除了麻辣肉汤和以胶原蛋白为基础的汤外,潮州火锅也是火锅爱好者的必选之选。我喜欢这道传统菜肴的原因是用木炭在生火,它给肉汤注入了独特的烟熏香气。

在为数不多的提供潮州式火锅的摊位中,只有212潮州菜馆是用精致的景泰蓝火锅盛着。

他们的景泰蓝鱼片火锅(售价$65起)不仅美味可口,而且鱼头汤也很好喝。每喝一口汤,一种美味的酸味就会萦绕在你的味蕾上,使它丰富的奶香味达到极致。

  • 地址:Blk 212 Lorong 8 Toa Payoh, #01-53, Singapore 310212
  • 营业时间:每天24小时
    电话:6259 0080

2.泡饭

忘了那些花哨的食材和复杂的制作工艺吧,潮亭T用他们的泡饭(一种由米饭和肉汤混合而成的普通家常菜但吃了又让人上瘾的食物)笼络了CBD工作人员的心。耐心地炖上5个多小时,他们的汤有着奶油和海鲜味的香味,让你从第一口就已经上瘾了。

虽然所有的泡饭都令人印象深刻,但他们的炸鱼“泡饭”(9美元)值得我们特别提及。外面包裹着一层轻盈的面皮,这些紧实而又柔嫩的多利鱼片像海绵一样吸收着浓郁的肉汤,散发出浓郁的甘美和咸味。

  • 地址:132 Amoy Street, Far East Square, Singapore 049961
  • 营业时间:星期一至五上午十一时三十分至下午三时

3.猪脚冻

猪脚冻在今时今日是非常罕见的,这也是在常理中。因为在这些不起眼的“胶质”块后面,是堆积如山的准备工作;猪蹄要慢煮半天,再与猪肉片混合,然后再冷冻上一整天。

考虑到创作这些猪脚冻所需要付出的巨大努力和精力,老两绝对值得表扬,因为他让猪蹄冻变得更平价。价格只售$5,猪脚冻的特色是有弹性的如果冻般的厚肉片。辛辣的辣椒为这道美味的小吃增色不少,用姜味来减轻厚肉片的口感。

  • 地址:166 Jalan Besar, #02-37, Berseh Food Centre, Singapore 208877
  • 营业时间:星期二至日上午11时至下午3时

4.卤鸭

我最喜欢的一道菜就是卤鸭。事实上,这道菜通常是我劳累一天后用来犒劳自己的。用肉桂、八角茴香、南姜和酱油给肉泡个澡,既能让肉散发出鲜活的香味,又能掩盖它的腥味。

在新加坡众多的卤鸭的摊位中,最得我心的就是亚笑潮洲卤鸭。经过耐心炖煮,卤鸭溢满了浓郁的卤汁味。如果想要味道更圆润,可以沾上他们自制的辣椒酱里,让蒜味与鸭肉的味道融合一起。

  • 地址:505 Beach Road, #B1-53, Golden Mile Food Centre, Singapore 199583
  • 营业时间:每日上午9时至下午3时30分
  • 电话:9109 8026

5.芋泥

如果我们错过了典型的潮州甜点 – 芋泥(orh nee),这张清单根本就不算完整。以蒸芋头和南瓜为特色,这道看似简单的美食其实需要很多技巧。

只有质地光滑的芋头才能被挑出来,然后捣碎,蒸熟,最后混合。虽然准备工作很细致和繁琐,但最终的等待还是值得的。想想最柔软的芋泥,带着芋香,轻轻的滑过你的舌头。

拥有超过半个世纪的经验,韩江大酒楼推出了一款银杏南瓜芋泥。他们的芋泥不仅配上大量的银杏,还配上甜甜的糖浆。

  • 地址:28 North Canal Road, Poh Heng Building, Singapore 059284
  • 开放时间:每日上午11时至下午3时,下午6时至10时30分
  • Tel: 6533 5300

6.菜脯炒粿条

它能把各种各样的普通食材变成美味的组合举个例子:Poh河粉(Hor Fun)($5)。滑溜的河粉, 菜脯,豆芽,鸡蛋和韭菜被扔进一个火热的锅里,经过不停的翻炒,一个充满锅气的炒果条就完成了。

平淡无奇的菜脯无疑在这里抢尽了风头,用一种甜美可口的味道来配合河粉,成就了一盘菜脯炒果条。

  • 地址:7 Empress Road, #01-89, Empress Road Market & Food Centre, Singapore 268819
  • 营业时间:每日上午11时30分至晚上7时

7.笋粿

一旦听到潮州料理,我们大多数人都会不知觉地想到笋粿。这个外表半透明的笋粿,通常里面包的是沙葛、虾米和冬菇,这样每咬一口都能带来美味和鲜味。虽然现在大多数摊位都用沙葛做馅料,但更传统的摊位,比如老婶阿嬷潮州粿,仍然会在笋粿加入竹笋($1.30)。

  • 地址:Blk 125 Bukit Merah Lane 1, #01-164, Alexandra Village C3, Singapore 150125
  • 营业时间:每日上午8时至晚上7时
  • 电话:6273 5875

8.潮州冷冻蟹

展示原料的天然味道就是潮州烹饪的核心,潮州冷冻蟹就是最好的例证。在烹饪这道菜时,优质的黄膏蟹只需要蒸和冰,没有额外的调味料。这种极简主义的做法保留了螃蟹的咸甜味,同时也突出了蟹膏的甘香醇美。

醉宇轩经典潮膳是醉花林品潮轩的一个分行。醉宇轩经典潮膳就能为你盛上这一道佳肴。螃蟹壳里藏着一座满满蟹膏的金矿,这种高热量的冷蟹(每100克$12++)可能是你在当地能找到的最好的螃蟹之一。

  • 地址:130/131 Amoy Street, Singapore 049959
  • 营业时间:每日上午11时30分至下午3时,下午6时至11时
  • 电话:6788 3637

9.潮州烤乳猪

这一道丰盛的食物,几乎可以是宴会上不能缺少的!爽脆的潮州烤乳猪!咬一口香脆的外皮,它就会立刻裂开,发出一种让你听了很疗愈的噼啪声,释放出一股浓郁的奶香味。薄薄的一层猪肉就覆盖在脆皮之下,与外皮形成了令人满意的口感对比。

隐藏在一个隐蔽的工业区,建成海鲜馆是一个只有最铁杆潮州迷才知道的潮州餐厅。他们那潮州烤乳猪经常出现在豪华宴会的九道菜套餐中,价格在$588到$988之间。

  • 地址:4013 Ang Mo Kio Avenue 10, #01-450, Ang Mo Kio Industrial Park 1, Singapore 569629
  • 营业时间:每日上午11时至下午2时30分,下午5时至11时30分
  • 电话:6458 2552/ 6481 3783

10.普宁豆酱鸡

普宁是潮汕地区一个安静的小镇,以独特的豆瓣酱而闻名。这种调味品是用面粉和盐发酵大豆制成的,能在舌尖上留下咸味。

醉宇轩经典潮膳充分利用了这种强劲的调味料在他们的“普宁”豆酱鸡($22++/$40++),提升了肉的自然风味,就是那么朴实和美味的调味。如果想要一顿丰盛的晚餐,可以将这道鸡肉与五种调料($4.80++)的粥搭配在一起,来品尝这道均衡的组合。

  • 地址:130/131 Amoy Street, Far East Square, Singapore 049959
  • 营业时间:每日上午11时30分至下午3时,下午6时至1时
  • 电话:6788 3637

吃这些传统的潮州菜

在丰富的历史背景下,潮州菜将以其丰富多样的食物给你留下深刻的印象。下次你找食物的时候,与其去日本或韩国,你也能转而去吃这些传统的潮州菜。

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