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80岁老师傅从一而终,67年来不放弃做糕点,为的只是传承!

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对于大多数的新加坡人来说,传统的糕点并不是他们常吃的点心。

不过对于Chua Cha Lai,這可是他一生的挚爱,尤其是豆沙饼,都可以说是他人生中不可或缺的东西。

Chua Cha Lai,Chinatown Point知名糕点店铺的资深老师傅。商场的喧嚣,人们的谈话声中更显得这位老人家的沉稳。

蔡老先生本身就不大爱说话,而语言的問題更是带来了些問題。由于蔡老先生只会说潮州话,并不能用中文或其他方言来交谈,让整个访问过程中闹出不少笑话。不過幸运的是他的徒弟,54岁的Tan Hoe Peng一直陪伴在右,让整个访问过程顺利完成。

陈先生是他的徒弟,当他询问蔡老先生的生活和豆沙饼的制作过程时,蔡老先生开始回忆起他年轻时如何开始这段烘焙的美好时光。

蔡老先生透露道,他从13岁时就出来工作,赚钱来支撑家里的经济。一个13岁的青年,没有任何经验和教育下,他选择投身于传统糕点店,成为一位糕点师傅的徒弟,那是他第一份工作,也是他这一生唯一的工作。

他补充说,当时的年代其他人都看不起糕点师傅这个职业,不过他还是坚持成为了一位烘糕点师傅,原因也只是为了那稳定的收入。

当他还是学徒的时候,多达10多名的师傅都传授他做面包与糕点的技巧,有些师傅还是来自中国唐山的呢!

经过5年的努力,他晋升为糕点店的大厨。您可以想象,在一家店里担任主厨的角色是多么不容易的事,不过他也没因为这样而沾沾自喜。

他反而觉得,只要肯努力做个5年,任何人都可以做到他的位置。

凭借他多年的经验,他很开心的分享说他一天可以制作多达800个豆沙饼,不过这当然免不了机器的协助啦~

同一家公司工作超过30年

蔡老先生先前工作的传统糕点店是在Liang Seah Street的店铺,他在那儿工作了30多年,经历了它的辉煌与灰色的时期,也跟它一起经历了2011年的结业。

在那一年,由于工作人员的老龄化和人力短缺,这间传统糕点店结业了。

然而在2012年,BreadTalk集团让这个品牌再次振作了起来,以前的传统糕点店,已经被扩展到全新加坡4家的分店。

泰茂栈的复兴对于蔡老先生可是一个好消息,他后来也被重金礼聘为Chinatown Point分店的顾问厨师。

如今作为半退休人员,蔡老先生不用再参与糕点制作过程,而是传授新晋烘焙师们技巧。

作为顾问厨师,他每周会去糕点店3-4次,亲自传授那些年轻的烘焙师。

虽然他在中午时间会去休息,不过很多时候他老人家还是会用更多时间来教他的徒弟们。

不仅仅是因为他喜欢他的工作,而是他想尽可能的将这门手艺流传下去。

他也說到:“我很担心有一天豆沙饼会消失了,如果它可以一直被流传下去就好了”

蔡老先生与他的徒弟陈先生都会制作豆沙饼,陈先生尽得蔡老先生的真传,而且他对蔡老先生抱有十分尊敬的态度。

”他是一位非常乐于助人的老师,他总是很热心的指导我们该怎么做好一个糕点“陈先生表示。

蔡老先生将大部分的时间都献给了潮州糕点,当人们问起他在空闲时间时喜欢做什么,他也回答得很爽快:睡觉。

蔡老先生的日常生活,除了工作就是睡觉,他也不爱出去散步,可以说是非常无聊。如果您把他的工作给拿走了,他就感觉时间过得很慢,所以他宁愿多花点时间在糕点店。

不过他也表示,虽然他自己本身很喜欢这个工作,但他不喜欢他的子孙做这个行业。原因就在于他觉得这份工作并不能带来很好的收入,另外一点就是厨房太热了,他也不舍得他的子孙,看来每个父母都疼爱自己的孩子的啊~

希望很快可以退休

在80岁时,蔡老先生可以与他的家人共享天伦。而事实上,他的家人也多次要求他放下吧!不要在工作了。

而当问起这个问题时,也迎来了一阵沉默。不过想想也对,换做是我60岁还可以做着喜欢的工作,谁也不愿意放手!

而蔡老先生也宣布了準備要退休,相信他的家人也一定感到很欣慰。

不过那也理所当然,当蔡老先生把他所有的知识和技艺都传授给了Thye Moh Chan的糕点师傅时,也是他老怀安慰,可以功成身退的时候了。

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