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如果你只是纯粹想”做菜”而走厨师路的话?最好别入行!

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做吃的简单吗?问厨师就准!你知道有些事是急不得的,尤其是当厨师这行路正是如此。

事实上,如果你纯粹想”做菜”或者想当你心中所谓的”厨师”的话最好别入行,因为在你当上主厨以前没有随心所欲创作菜色这回事(就算有也只是你在空闲时后自己创作菜色来吃),人人都得从最基层的洗切打扫开始,就算你待过知名的厨艺学校也一样。

旁边的炉火烧得炙热,旁边的senior师傅的骂声也很激烈,我旧伤疤还没淡去,新伤又隐隐作痛,腰酸腿疼早​​​​就习以为常。这样日复一日,每天十几个小时,没有周末或PH,上至主厨下至徒弟无人能幸免。

这些厨房情况你不但清楚,也做好心理准备,但是背后要付出的代价肯定超乎你的想像。

简单来说如果你当厨师会先牺牲什么

行话就不说了,白话一点就是常常清晨 6 点多做到晚上 11 点多,到清扫完毕已经凌晨 1、2 点。

生活被工作占满后到底牺牲了什么?跟家人的相处几乎是每个人的答案,”我给你我妈妈的电话,她的体会可能会比我还深刻,她儿子在十五岁那年就不见了”

所以每次在当厨师前一定会被老板提到这类问题,除非你有非常非常高的决心,不然就别当厨师了。

想像与现实的差距

你确定你的渴望足够强大到不会被现实打败吗?虽然走这条路是饿不死,但是你真的能撑到最后还是只是半桶水?

有一些知名主厨说,厨师开始受到尊重是因为地位逐渐抬升。然而所谓名厨,其实可以分为两种:一种是真的已经累积很多很多年的经验与名声,随着网路与电子媒体的发达,被放在大众面前,看起来非常风光;另一种则是被塑造出来的形象。无论是哪种都成为许多人的「梦想工作」,但在璀璨光芒的背后,很多人忘记背后需要吃的苦。

自己诚实一点,好好地思考吧!

  • 你「真的」知道成为厨师有多辛苦吗?
  • 你够坚强吗?病假在厨房是不存在的(不相信?那妳可以看一下我们之前发布的一篇文章”这样的合约合法吗?凭什么不能拿MC,当中的主角就是一名厨师)”,你也可以忘了周末这种东西。
  • 你知道厨师的工作时数吗?你有办法一周工作 60 小时以上吗?甚至更长时间?
  • 你准备好要从最基层做起吗?即使你刚拿到知名厨艺学校的毕业证书,厨房这地方是等级制度的,人人几乎都是从最底层开始。
  • 你能忍受炙热高温吗?厨房很热,非常、非常热。
  • 你准备好看着其他服务人员拿着比你更丰厚的工资单回家吗?
  • 你准备好面对烫伤、切伤,和各种疼痛了吗?身为一名厨师,生理上的伤害从不嫌多。
  • 你非常明白也知道你不会成为电视上看到的那些明星厨师,对吧?
  • 你的抗压力如何?餐饮业可是被列为世界上最辛苦的工作之一。
  • 你能忍受每天都只睡一点点吗?厨师总是很晚下班,却很早上班!如果你是住在马来西亚的,又是每天新马来回的…只能说”自求多福了”,更是难上加难了

身为厨师的快乐

虽然这行不容易,但获得的快乐或许会让你忘记辛苦的过程

因为客人一吃就笑出来你就知道 ok 了,不会像画家或者是作曲家,在世界上的时候没人理,等到死了才变得很有名,这是能直接获得回馈的工作。

最后,别忘记主厨也是从底层做起的,回顾当初的自己,最开心的时刻是什么?厨师就跟洗三温暖一样,时被夸奖时被打脸,那种从无到有的感觉也是一种快乐。勇敢的踏出步伐,并对每一步路负责,祝福每位有厨师梦的你。

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